启恒知识百科 一、素肠摆摊的做法
1、材料：小豆干1800g、薄盐酱油1碗、冰糖1碗、橄榄油1碗、酒1碗、辣椒2根、八角3粒、甘草片3片、月桂叶1片、蒜头5瓣、白胡椒1匙。
2、将食材准备齐全。 小豆干洗净后，放入沸水中川烫，捞起沥乾，备用。 准备一深锅将橄榄油.冰糖倒入煮融。 再将小豆干及其余调味料加入，翻炒。
3、 煮滚后，转小火不加盖，每滚一段时间，记得要翻炒一下，让每块豆干都吸收到汤汁，然后一直滚至卤汁略收干即完成。
二、马可波罗火腿肠是什么肉做的
猪肉，鸡肉，水，乙酰化二淀粉磷酸酯，淀粉，大豆蛋白，食用盐，白砂糖，酵母提取物，香辛料，食品用香精，三聚磷酸钠，卡拉胶，山梨酸钾，D-异抗坏血酸钠，瓜尔胶，红曲红，乳酸链球菌素，胭脂虫红，亚硝酸钠。此产品不添加增味剂，不添加合成着色剂。淀粉含量小于等于6%，质量等级为特级。
三、火腿肠添加剂配方
1、在火腿肠中使用了山梨酸钾、亚硝酸钠、红曲红、赤藓红、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、卡拉胶、食用香精等多种食品添加剂。
2、（1）、山梨酸钾是用来延长食品保质期的，山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。防腐剂山梨酸钾≤1.5g/kg。
3、（2）、亚硝酸钠主要起防腐、护色的作用，尤其对抑制肉毒梭菌及其毒素有着不可替代的作用。但是亚硝酸钠能在食物及人体中转化成亚硝胺类物质，具有极强的致癌作用。
4、（3）、红曲红作为着色剂应用在肉肠中，它具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加入配料中着色，能提高产品的档次，效果什么理想。用量可根据所需色调而定，肉制品：50～500mg/kg。需要特别注意的是，不能使用合成色素。 赤藓红也是着色剂，在火腿肠中的最大允许用量是0.015g/kg。
5、(4)、D-异抗坏血酸钠在火腿生产中作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类（如亚硝酸盐）致癌物质的形成，改善风味。
6、（5）、乳酸链球菌素用于肉制品加工中可部分取代硝酸盐和亚硝酸盐，抑制肉毒梭状芽抱杆菌产生肉毒，并降低亚硝胺对人体的危害。作为一种纯天然生物防腐剂,用于食品加工,保藏可被人体内的酶降解、消化，增强食品的色、香、味、口感不产生副作用，降低杀菌温度,减少热处理时间,因此能改进食品的营养价值、风味、结构、颜色等性状，同时能节省能耗、增加有效工作时间，从而间接增加产量。
7、（6）、卡拉胶：在肉制品中多使用复配卡拉胶，以提高卡拉胶的效果和产品性能，在加工中它具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、稳定、分散等特性，提高产品保水性，降低蒸煮损失，提高制出率，改善肉制品韧度、成型性和切片性，使产品口感好，具有良好的组织结构，切片致密，而肉制品的色、香、味不受影响。所以，卡拉胶或其复配胶（如健鹰牌卡拉胶）是肉制品生产必需的一种添加剂。
8、（7）食用香精：在火腿中起辅助、稳定、补充香气的作用，因为在加工中原材料本身的一些香气散失，故需要特别添加一些香精来稳定补充其香味，满足消费者对香味的需要。值得注意的是，用化学方法分离或化学合成的食用香料，有些具有毒性，所以应尽可能不用或少用，不得使用人造食用香料。
四、素猪皮是什么
1、猪皮是什么
2、 我们生活中所见到的一些动物都是有外皮的，包括我们人类也不例外，我们会有自己的皮肤，而皮肤就是我们外面的皮，我们所说的猪皮这种食物，其实就是在杀猪之后将猪外面的皮剃下来然后制作成食品来吃，那么下面就具体给大家介绍一下猪皮这种食物。
3、 1.猪皮这种食材在日常生活中经常被人拿来熬成皮冻，我们知道猪皮这个部分是很难被我们直接吃的，但是当我们将猪皮熬成皮冻之后吃起来就非常的可口了，而且熬好的皮冻吃起来还不像大鱼大肉那样非常的油腻。
4、 2.生活中还有非常多的人会将猪皮这种食物做成皮花肉或者火腿，猪皮中含有非常丰富的胶原蛋白以及蛋白质，我们在吃过一些猪皮之后可以帮助我们达到一个强筋健骨的功效，猪皮中所含有的脂肪含量也是比较低的，虽然叫一些瓜果蔬菜类的食材还是稍微偏高一些，不过相较于猪肉来说猪皮中所含有的脂肪含量仅仅达到猪肉中所含有的脂肪含量的一半。
5、 3.猪皮中的猪胶原蛋白对我们的身体也有非常多的帮助，大家可能只听说过胶原蛋白可以帮助我们美容养颜，但是却并不明白，猪皮帮助我们达到美容养颜的原理，我们都说女人是水做成的，所以一个女人如果身体中缺水，则会导致看起来比较干枯，而胶原蛋白在进入到我们的身体中之后，大家就可以帮助我们储存住水分，因为胶原蛋白有结合水的功能，这也是胶原蛋白帮助我们美容的原理。
6、 猪皮是什么呢?猪皮就是我们所建的猪这种动物身上的皮，一般在杀完猪之后，我们便会将猪身上的各个部位切下来供我们人类作为一种食材，而猪皮也正是猪身上的众多食材的其中一种。
7、猪皮是发物吗
8、 很多人在去医院检查完身体之后，医生除了给这些人打一些针，开一些药之外，还会嘱咐这些人在饮食方面需要注意的事项，而很多医生最常嘱咐的就是回去吃药的阶段不要吃发物，很多人不会很清楚的明确哪些食物是发物，那么猪皮这种食物到底是不是发物呢?
9、 1.发物是指那些我们吃起来对我们身体有非常多的营养价值，但是却对我们的身体有一些刺激性，甚至会诱发我们身体中的一些旧疾的食物。
10、 2.发物导致我们患病的原因也有很多，一些食物中由于具有一些会刺激机体的激素，从而会导致救急的复发，还有一些食物中则是含有一些异性蛋白，这些异性蛋白会导致我们的皮肤出现过敏的反应，而且还会引发哮喘症。而一些辛辣刺激性的食物则容易引起我们的皮肤出现皮肤炎，这也是为什么很多人一吃辣额头上就会长出很多疙瘩。
11、 3.那么很多人会认为猪皮这种食物中含有丰富的胶原蛋白，虽然胶原蛋白可以帮助我们达到一个美容养颜的效果，但是很有可能这些胶原蛋白就是异性蛋白，所以会认为猪皮是一种发物，但其实并不是这样的，胶原蛋白在进入到我们的身体中之后会转变为明胶，而明胶变成网状结构，帮助我们的身体吸收水分从而使我们达到一个美容养颜的效果，所以我们所吃的猪皮并不属于发物。
12、 猪身上的各个部位中只有猪头肉是属于发物的，而猪身上的其他部位则并不属于发物，不过猪皮这种食物中所含有的热量和脂肪含量是比较高的，建议一些减肥期间的人要尽量避免吃猪皮，猪皮作为一种寒性食物可以帮助治疗咽喉肿痛。
五、素火腿的来历30字
1、素火腿是一道传统名菜，其生成工艺和技艺，流传已有1500多年的历史，是佛教文化和饮食文化有机结合的产物。主要食材是豆腐衣。因形似而得名。成品红白相间，香甜细嫩，色形逼真，并有益肺固肾，行气和胃之功效。
2、梁武帝萧衍在建康城（今南京）建都。梁武帝登基后，笃信佛教，舍宅为智宝寺，并拜志公和尚为师，做了不出家的佛教弟子。梁武帝戒杀生，吃素食，还多次召集全国各地名僧到京城议事，组织展开辨论，佛教徒要不要吃素？最后多数名僧形成共识：做一名合格的僧人必须要“五戒”。“五戒”的头一戒就是“戒杀生”，佛教徒应该吃素。于是，朝廷传旨天下，僧人一律吃素。梁武帝身为皇上，为僧人作表率，祭祀祖宗、祭祀天地神灵用的“五牲”——牛、羊、猪、鸡、鱼都改用豆制品或干面替代，但保留原名，所以便有了素鸡、素火腿之类的菜肴名称，一直沿用。南北朝后，这一饮食习俗传入民间。
